Cher à son cœur, Louis Fabre s'est beaucoup occupé de ce château en y pratiquant des techniques modernes de culture.
Louis Fabre est alors un homme à la pointe de la technique viticole, Saint Honoré est sa terre de prédilection pour mener à bien ses essais.
La propriété est un bijou de la nature, la végétation y est dense, luxuriante et révèle une belle diversité. Le camélia, devenu la fleur emblématique de Saint Honoré a été le protagoniste d’une belle histoire familiale. Fleurissant en nombre sur la propriété, la taille des camélias était peu commune et leur couleur d’un rose envoutant.
La mère de Louis Fabre adorait ces fleurs ; après chacune de ses visites à Saint Honoré, Henri Fabre avait pour habitude de rapporter à sa grand-mère un bouquet de camélias, pour son plus grand bonheur.
Le terroir du Château Saint Honoré reflète une autre couleur de la Provence, la Provence du bord de mer où l’on capture les poissons de la bouillabaisse et où l’on récupère l’écorce de liège pour la servir. La famille Fabre a voulu partager cet art de vivre provençal dans ses vins.
Les 65 hectares de vignes en restanques surplombent le fort de Brégançon
et dominent les îles d’Or, entourés d’arbousiers, de chênes lièges et de mimosas.
Nichée sur un terroir de schiste, la propriété offre une palette de cépages typiquement provençaux, propices à l’élaboration de grands rosés tels que la syrah, le cinsault et le grenache. L’ensoleillement exceptionnel combiné à la proximité de la mer, agissant comme régulateur thermique, offrent des conditions de culture optimales.
La propriété menée en agriculture biodynamique pendant plus de 10 ans est aujourd’hui menée en culture ultra-raisonnée. La famille Fabre a choisi ce mode de culture par conviction et par respect pour ses terres.
Maintenir la richesse des sols est une des conditions majeures pour garder des vignes saines et obtenir des raisins de bonnes qualité, base indispensable à l’élaboration de grands vins.
Un rosé plaisir, typique du bord de mer qui sait mettre les sens en éveil !
Ce domaine plein de noblesse offre un rosé typique du bord de mer, avec un nez fruité et généreux.
La bouche est fraîche et élégante sur des notes de prune blanche, beaucoup de gras. Les arômes frais sont préservés par les influences maritimes.
Un vin très élégant, idéal pour accompagner des plats inventifs.
Ce domaine plein de noblesse offre un rosé typique du bord de mer, avec un nez fruité et généreux.
La bouche est fraîche et élégante sur des notes de prune blanche, beaucoup de gras.
Les arômes frais sont préservés par les influences maritimes. Un vin très élégant, idéal pour accompagner des plats inventifs.
